日本拉面中神秘的粉色配菜，它究竟是什么？

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大家或许都看过或吃过，但可能不是所有人都知道它是用什么制作的，这种外观看起来是白色和粉红色的扁平小物，只从外观来看，确实很难猜出。

它就是拉面中的经典配菜，鸣门卷「鳴門巻き」。

这个小小粉色卷卷，可以让拉面看起来更丰富有食欲。那么，制作它的原料究竟是什么呢？

严格来说，鸣门卷是外型带有漩涡形状的一种鱼板。

鱼板的日文叫做「蒲鉾」（かまぼこ/ Kamaboko），可作为作为配菜也可以当作主菜。

鱼板种类繁多，形状、颜色、口味也有各式各样，最常用来当作拉面配料，也用于色拉和汤，制成天妇罗或直接食用。

最基本的鱼板是由去骨鱼肉、蛋清和盐混合成糊状再压制制成。蒸、烤、炸或水煮等方法都能烹饪。

它最厉害的地方是在于，有令人上瘾的鲜鱼味。

其造型和口味可以依照任何菜肴进行定制。从甜到咸，从厚到薄，鱼板这种食品能够应对各种不同的场合。

而制作鸣门卷，需要一些独特的手法，需要先将混合好的糊状物分成两半：

一半铺平（通常在一张塑胶或竹子板上）成一个粗糙的矩形，是为白底。

另一半使用少量红色食用色素进行染色，也就是鸣门卷那著名的独特浅粉色部分。

将粉色糊状物涂抹于白色鱼浆糊的顶部（边缘留白），最后再将其卷起来。独特的粉红色漩涡便会位于鸣门卷切片的中央处。

接着在外观刻下波浪状，蒸熟以固化形状，再送到当地的拉面店或杂货店贩售。

鸣门卷的起源已不太可考。

第一次在文献中出现约是在19世纪后期，被描述为一种特定的鱼板样式。

虽然不知道它是何时被发明出来的，但可以知道的是在19世纪后期前就存在了。

起初它是荞麦面的配料，相当受到当时人们的欢迎，而后变为拉面的配料，并在日本全国有名起来。

而关于命名由来就比较可考。

在日本关西附近，淡路岛（位于濑户内海）和四国之间有一条小水道，称为鸣门海峡。

这条海峡只有1.3公里，非常狭窄。当潮汐将水从太平洋推挤到濑户内海时，会产生极快的水流（一天两次，涨退潮），水的流速有时能达到世界上最快的纪录。

流动的水形成许多大漩涡，其中较大的漩涡直径可达20公尺，从鸣门大桥上，或搭乘船只到漩涡旁边都可观览到。

据说，食物鸣门卷的灵感是来自这些漩涡的形状，鱼板中心的粉色和白色漩涡代表鸣门海峡的力量和美丽。

在拉面引入日本前，鸣门卷就已存在。

虽然确切来源尚不清楚，但到江户时代后期，作为荞麦面的人气配料而广为人知。

拉面最初是在19世纪末和20世纪初由中国移民传入日本，被称为中国面或者中华面。

由于都是属于面类的美食，很自然地会将两者的做法互相混合，把与原本和荞麦面搭配得很好的配料转移到新的面中，没想到大受欢迎，鸣门卷与中国拉面可以完美融合在一起。

也正因如此，随着拉面越来越流行，它也成为最受欢迎的配料之一。

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